Il Panaro

Loc. Mengara
06024 Gubbio (PG)
Tel.: 075/920035
eMail: segreteria@ilpanaro.com
Sito Web: www.ilpanaro.com

Descrizione

il-panaroIl Panaro (così chiamato a Gubbio il testo) era un disco fatto di scagliette di ghiaia di fiume impastate con l’argilla e poi cotto nelle fornaci dove si producevano mattoni. I contadini usavano un testo ricavato da pietre morte di forma liscia e allungata che cercavano nei campi e che poi sottoponevano a cotture ad alta temperatura per poi cuocervi la torta sotto la cenere del focolare. Oggi il testo è generalmente di ghisa e si adatta ai diversi tipi di cotture. La torta ( a Gubbio detta crescia) nel nostro ristorante è un piatto molto importante e viene cotta nel forno al legna così come si faceva una volta, proprio per questo il nostro locale è stato chiamato “il Panaro”. Ovviamente nel tempo i vari ingredienti ed i metodi di cottura sono cambiati, ma non per noi, qui la tradizione è molto sentita e la torta è rimasta una prelibatezza. Infatti si può gustarla farcita in mille modi e si può abbinare a numerose pietanze, così come è possibile constatare nel nostro ristorante.

In cucina il maresciallo Pietro impasta ispirandosi alla ricetta della nonna tagliatelle e tagliolini che condisce con il tartufo o i porcini delle colline circostanti, con sugo di pomodoro o con le rigaglie; ottime anche le pappardelle al cinghiale e le zuppe di cicerchie o di farro. Le carni, cucinate da Pietro secondo la tradizione di questi posti, sono la trippa di vitello al parmigiano, la coratella d’agnello, il pollo o il coniglio all’arrabbiata, la pajata, il filetto al tartufo, l’odoroso fungo sotterraneo che da sapore anche a deliziose frittatine. In conlcusione non mancate di assaggiare il torcolo con il Vino Santo o i tozzetti. La carta dei vini illustrata da Elio, esperto sommelier, consente di effettuare abbinamenti interessanti con tutte le pietanze e anche con i formaggi (i fossa pecorini). Ricordiamo infine che le torte al testo del Panaro sono convenzionate anche sottovuoto e possono essere spedite in tutta italia.


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